Telde ha dado comienzo a las actividades de las I Jornadas del Bocadillo de Pata y Cochino Canario, impulsadas por la Concejalía de Sector Primario, que dirige María Calderín, con una visita guiada al Matadero Insular de Gran Canaria, dependiente del Cabildo de Gran Canaria.
La actividad reunió a un grupo de ganaderos y profesionales de la restauración del municipio, que pudieron conocer de primera mano el funcionamiento de las instalaciones y todo el proceso que se desarrolla desde la entrada de los animales hasta su salida, acompañado en todo momento por los correspondientes controles y garantías sanitarias, de trazabilidad y de bienestar animal.
La visita contó también con la presencia de la concejala de Sector Primario, María Calderín, y se desarrolló en colaboración con el Matadero Insular de Gran Canaria y la Consejería de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Aguas del Cabildo de Gran Canaria, dentro de las acciones programadas con motivo de estas primeras jornadas.
Funcionamiento de la planta
Durante el recorrido, los asistentes pudieron conocer las diferentes líneas de trabajo del Matadero Insular y las medidas aplicadas para garantizar el cumplimiento de la normativa medioambiental y de bienestar animal. Los responsables de las instalaciones explicaron los procedimientos establecidos para garantizar un tratamiento adecuado de los animales, siguiendo la legislación vigente y evitando cualquier práctica de maltrato.
Uno de los aspectos abordados durante la visita fue también la gestión y valorización de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH). El Matadero Insular gestiona las aguas residuales y las diferentes categorías de estos residuos, que son tratados y gestionados conforme a la normativa higiénico-sanitaria para su posterior aprovechamiento.
Estos subproductos pueden tener diferentes usos después de su tratamiento, entre ellos la elaboración de productos destinados a la industria farmacéutica y cosmética, como determinados tipos de colágeno, así como el aprovechamiento de pieles para diferentes sectores industriales. Una parte de estos materiales es trasladada posteriormente a la Península bajo las correspondientes condiciones y controles sanitarios.
Asimismo, los ganaderos y restauradores pudieron conocer la importancia de la trazabilidad de los productos cárnicos y las herramientas que permiten identificar su procedencia. En este sentido, el gerente de Mataderos Insulares, Agustín Arencibia, explicó durante la visita cómo diferenciar un producto procedente de la producción local y de proximidad de aquellos productos cárnicos que llegan desde otros territorios.
Arencibia destacó la relevancia de los sistemas de trazabilidad y de los certificados que acompañan al producto a lo largo de la cadena, elementos fundamentales para garantizar al consumidor información sobre su origen y procedencia.
La concejala de Sector Primario, María Calderín, agradeció al consejero de Sector Primario del Cabildo de Gran Canaria, Miguel Hidalgo, así como al gerente y al personal del Matadero Insular, su colaboración y disposición para desarrollar esta actividad, que permite acercar a los profesionales del sector y de la restauración la realidad de una infraestructura fundamental para la actividad ganadera de la Isla.
Calderín destacó que esta visita supone «una oportunidad para conocer de cerca el trabajo que existe detrás de cada producto que llega a nuestra mesa y para poner en valor la ganadería de Gran Canaria, la producción local y la importancia de consumir productos de proximidad».
Mañana, más
Este miércoles, 23 de septiembre, de 18.30 a 19.30 horas, el Museo León y Castillo acogerá una charla a cargo del Cronista Oficial de Telde, Antonio María González Padrón, sobre la historia y tradición del bocadillo de pata de Telde. La actividad incluirá posteriormente una degustación a cargo del equipo del Matadero Insular.
La programación continuará el jueves 24 de septiembre, de 9.30 a 11.00 horas, con una visita guiada a la Finca Tío Isidro, dedicada a la cría de cochino negro canario, que incluirá una degustación de productos de la propia finca. Cabe destacar que las plazas para participar en esta visita son limitadas y será necesario realizar una inscripción previa a través del correo electrónico agricultura@telde.es.
Con esta actividad se ponen en marcha las I Jornadas del Bocadillo de Pata y Cochino Canario, una iniciativa que busca poner en valor los productos del sector primario, acercarlos a la ciudadanía y reforzar los vínculos entre ganadería, producción local, restauración y consumo de proximidad.
Las jornadas continuarán con diferentes actividades hasta la celebración del evento gastronómico previsto para el 26 de septiembre en el Parque Urbano de Melenara, donde el público podrá disfrutar de una propuesta dedicada al bocadillo de pata y al cochino canario.
