El Teatro Cronista Oficial Jacinto Suárez Martel acogerá este lunes, 15 de junio, a partir de las 18:00 horas, la presentación del libro «Valsequillo de Gran Canaria: Territorio, producto local y cultura gastronómica». Se trata de un estudio encargado por el Ayuntamiento de Valsequillo de Gran Canaria y desarrollado por la Fundación Universitaria de Las Palmas (FULP) a través del Aula Cultural de Ciencia y Gastronomía de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), que dirige José Antonio González, profesor honorífico y Director del Aula.
“El proyecto nace con el objetivo de demostrar que las medianías de Valsequillo poseen mucho más que un valioso catálogo de cultivos; atesoran un auténtico sistema agroalimentario vivo, donde el paisaje, las producciones del campo, la cultura y la propia comunidad continúan estrechamente conectados y funcionando de manera coordinada” explica José Antonio González.
Las voces del territorio como protagonistas
El equipo investigador, compuesto por José Antonio González, Belén Alonso y Ana L. Álvarez, ha destacado que este volumen es, en esencia, un profundo homenaje a la gente de Valsequillo, tanto pasada como presente. De manera muy especial, el libro pone el foco y agradece la colaboración de cerca de noventa participantes —entre agricultores, ganaderos, cocineros, comerciantes y familias del municipio— que compartieron generosamente sus recuerdos, saberes y experiencias culinarias para documentar de forma fidedigna esta riqueza etnográfica y patrimonial.
La singularidad de Valsequillo no reside únicamente en la calidad indiscutible de sus producciones icónicas, como las papas, las fresas, los quesos, las mieles, las almendras o los cítricos, sino en el enorme conocimiento acumulado por sus habitantes para adaptar su alimentación a la geografía de las medianías. Este rico patrimonio (el sistema agroalimentario local) se configura a partir de ahora como un recurso socioeconómico de gran valor para promover un modelo de turismo sostenible e integral, vinculado de manera directa a experiencias gastronómicas auténticas.
“Este trabajo resulta de la investigación de un equipo especialista en ciencia y gastronomía coordinado por el profesor José Antonio González – Pepe Solea – y magníficamente ilustrado por el fotógrafo Arturo Telle. Nace de la participación y la tradición gastronómica de nuestra gente y de la calidad de nuestros productos de KM0, gracias a la excelencia de los profesionales de nuestro sector primario” explica el alcalde, Juan Carlos Hernández Atta.
Contenidos y herramientas para el desarrollo local
El libro ofrece una exhaustiva contextualización del sector primario del municipio y profundiza en las características nutricionales y culinarias de sus materias primas. Con el fin de que este legado no se pierda y sirva de motor económico, la publicación desarrolla de forma diferenciada un recetario doméstico tradicional y un recetario desarrollado por restauración de proximidad.
Asimismo, la investigación se complementa con herramientas prácticas como un calendario estacional de productos de consumo local y el diseño de una carta-menú representativa de la cultura culinaria tradicional de Valsequillo, facilitando que los restaurantes locales puedan incorporar estos valores de Km0 a sus propuestas comerciales.
Víctor Navarro, concejal de Economía, Empleo y Desarrollo Local, explicó la línea de trabajo que está siguiendo el grupo de gobierno en este área “El libro que presentamos hoy da un paso dentro de las acciones que estamos desarrollando para poner en valor y promocionar nuestro entorno, nuestros productos y al sector primario de Valsequillo. Si hace una semana inauguramos la Casa del Senderista, en donde ya se han desarrollado unas jornadas con la miel como protagonista o hemos puesto en marcha el GastroMercado KM0, hoy damos otro paso más en esta dirección. Quiero hacer un reconocimiento especial al equipo de la Agencia de Desarrollo Local y al equipo investigador, liderado por José Antonio González”.
El libro presentado ayer por el Ayuntamiento de Valsequillo cuenta con la financiación de la Unión Europea y el Gobierno de Canarias, a través del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, Fondos NextGenerationEU.
